我國年消費大米約1.9億噸，60%以上的人口以以為主食。大米的分類與稻谷的分類密切相關。國際市場通常按照植物性狀分類,除此之外,大米還可以按照大米加工程度、加工方法等方法進行分類,大市場.上通常按植物性狀分為秈米、粳米、糯米三大類。

植物性狀:

(1)秈米:指非糯米。米粒一般呈長方形或細長形。透明度差，腹白度大，易碎，膨脹大,粘性弱。秈稻分為早秈稻和晚秈稻。-般來說，早秈稻的腹白較大，顆粒較硬,而晚秈稻較小，較硬。晚熟秈米的品質優于早秈稻。煮熟的米飯粘性和適口性好，米湯中的固體較多，出米率低。

(2)粳米:指不粘粳米。粳米粒呈橢圓形,短、寬、粗，不易折斷，膨脹小，粘性強，透明度好，腹白小。粳稻又分為早粳稻和晚粳稻。早粳米腹白大,硬顆粒少,晚粳米腹白小，硬顆粒多。粳米淀粉糊化度低，蒸煮時間短，質地柔軟,有光澤,適口性好,米湯固形物多,出米率低。

(3)糯米:指糯米。按其粒形分為秈型糯米和粳型糯米兩種。秈糯米粒一般呈長圓形或細長形，乳白色不透明(有的也呈半透明狀，俗稱陽糯)粒狀。糯米的粒粒較短，乳白色,不透明(有的還呈半透明狀，俗稱陰糯米)，粒粒大。用糯米制成的大米很粘，口感嫩滑，外觀有光澤，糯米的產量低于其他稻米。以上就是小編為大家整理的大米分類介紹，大家在日常生活中購買大米需要進行質星辨別，也可以與我們聯系購買大米。